Jästsvampar, vilka omfattar omkring 600 olika arter, har förmågan att ta till vara energin i socker utan att använda syre. Denna process kallas jäsning. Surdegsbagare bakar nästan alltid med vildjäst, dvs jästceller som finns i luften omkring oss, men den jäst man kan köpa i affären är av arten Saccharomyces cereviciae. Jästsvamparna bidrar med minst 600 olika kemiska komponenter, vilka starkt bidrar till brödets karaktäristiska smak. Det är koldioxiden som frigörs vid förbrukning av socker, som gör att degen växer vid bakning.
Jästsvampar har också visat sig användbara inom energisektorn. Eftersom etanol uppstår när jästsvampar bearbetar socker kan man tillverka bioetanol av till exempel sockerbetor och sockerrör.
Källor
Marcus Rosenlund (2022) – Det stora lilla livet
Februari 2024, TÄNKOM
