Mjölksaft utsöndras från skador hos fruktkroppar på främst riskor och är ett naturligt förekommande gummi, även kallad latex. Det finns flera arter som utsöndrar denna vätska vid skada men ingen kan ”läcka” så mycket mjölksaft som mandelriskan. Det blir lätt fläckar av vätskan och den ger svampen en bismak som inte är önskvärd så oftast vill plockare undvika att skada fruktkroppen (1).
Kommersiellt tas naturlig latex från gummiträdet Hevea brasiliensis (2), men vätskan som utsöndras från svampar har samma konsistens och egenskaper (1). Latex är alltså både namnet på mjölksaften och det material, naturgummi, som man gör av mjölksaften.
Källa
April 2023, TÄNKOM | Uppdaterad februari 2024
